蛏(读音：chēng)子又称竹蛏，学名缢蛏，蛏子肉含丰厚卵白质、钙、铁、硒、维生素A等养分元素，食用有补阴、清热，除烦，解酒毒的成效。对产后虚损，烦热口渴，干冷水肿，痢疾，醉酒等有肯定医治作用。

蛏子加工工艺：选材->洗濯->蒸煮->去壳->调味->烘干->包装。

1、选材：挑选个头大而完备，肉质肥厚，无异味，光彩淡黄，无破裂的鲜活蛏子；

2、洗濯：把挑选的蛏子在活动水中洗洁净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1%的盐水中静养五个小时，让蛏子充实吐砂为度；

3、蒸煮：吐沙后的蛏子洗净外表粘液及泥沙，然后分装在不锈钢筛盘中，放在高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳伸开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立刻出锅举行冲冷和漂洗，工夫不宜过久；

4、去壳：蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，撤除破壳及破裂肉，并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用净水漂洗洁净后沥干水。

5、调味配方：山梨醇，复合磷酸盐，食盐，香料，黄酒，味精。调味操纵：按配方辨别称取划定的配料量，在去壳的蛏肉中参加山梨醇、味精、食盐、复合磷酸盐、香料和黄酒，充实拌匀备用，并安排1小时。

6、蛏子烘干工艺：把调好滋味的蛏子匀称摊放在塑料网盘上，网盘层层放动手推车，把手推车推入烘干房中，找到蛏子烘干机控制器选择烘干形式、设置烘干温度、工夫，烘干湿度，除湿工夫等次要参数，封闭烘干房门，启动热泵除湿烘干机，蛏子烘干历程次要分三个阶段完成：

第一阶段：选择烘干+除湿形式，烘干温度设置为50度，回差5度，湿度设置为60%，继续烘干工夫为5小时；

第二阶段：选择烘干+除湿形式，烘干温度设置为55度，回差5度，湿度设置为40%，继续烘干工夫为6小时；

第三阶段：选择烘干+除湿形式，烘干温度设置为60度，回差3度，湿度设置为20%，继续烘干工夫为9小时；直到蛏子干含水率降至11%即可完成批次烘干。

7、包装：烘干完成后，把蛏干放入餐饮袋中，密封扎紧，放入天然情况或冷藏室，让外表干瘦，外部仍旧柔软的蛏子举行水分均衡(回潮)。颠末19小时后，从中取出餐饮袋。安排30分钟，得当冻结后，再次放入烘干房举行烘干，以干度符合为宜。

蛏子烘干本钱：凯发以6匹蛏子烘干机为例，设置装备摆设15平方，高2.2m，10cm厚聚氨酯保温烘干房，安置6台循环轴流风机，一次放入4台手推车，手推车规格(长*宽*高)：810*1070*1750mm，每车16层，每层装入蛏子5千克，每车装入80千克，每批次烘干320千克，继续烘干20小时；烘干前蛏子含水率88%，烘干后质量43千克，机组每小时耗电量7度，每度电1元盘算，必要140元电费，均匀每烘干1千克蛏子本钱0.44元。

蛏子烘干机事情原理：以氛围为热源，使用高温冷媒工质从氛围中吸取热量，紧缩机耗电紧缩做功，把吸取了氛围热量的高温冷媒紧缩成低温冷媒，低温冷媒进入冷凝器开释热量加热氛围，风机减速把热氛围保送入烘干房，热风在烘房内循环活动，蛏子肉受热蒸发水分，水分随风带走，热风从烘干机回风口处进入(冷凝器)再次提拔温度，云云不停提拔烘房温度；开释热量后的冷媒流经节省安装降压，压力降落后冷媒具有吸热蒸发的才能，高温冷媒进入蒸发器吸取外界或烘房内氛围热量后带回紧缩机。当烘干房湿渡过大时，可启动排湿体系把干冷氛围排挤烘房，新风进入烘干房时经过热接纳安装与排挤的干冷氛围举行热互换，接纳百分之六十左右的热量，从而提拔了进入烘干房新风的温度，到达进一步节能的目标。当烘干房湿渡过大时，也可以启动除湿体系，相称于把空调室表里机置入烘干房，一侧制热让物料蒸发水分，一侧制冷脱失氛围中物料蒸发的水分，这种全关闭式烘干机合适污泥、海产、餐饮等物料枯燥。

蛏子烘干机功能特点：

1、蛏子烘干机出风温度迟缓提拔，蛏子肉受热匀称，烘烤温度(30-80℃)和湿度(80-15%)可调，主动控制；

2、以氛围中的热量为次要热源，斲丧大批电即可完成并完成蛏子肉的枯燥作业，无效低落烘干本钱；

3、蛏子烘干机内置各项掩护安装，无效掩护机组因利用不妥形成的致使破坏，维护本钱低，次要配件正常利用寿命长达10年以上；

4、蛏子烘干机事情历程斲丧电能和氛围能，无废气、无害气体、废渣发生，对情况无净化；

5、闭式热泵烘干机完成全关闭式枯燥作业，烘干房不必要换气(排湿)，制止外界粉尘进入烘干房净化枯燥物，大概是烘房内的挥发物、异味排挤烘干房形成净化；

6、蛏子烘干机全体式设计，安置复杂，操纵便捷、兽性化设置，大液晶表现屏，雅观小气；

7、氛围能热泵烘干机可选择烘干+排湿、除湿形式，烘干、制冷、加湿形式，可同时设置10个差别工序，每个工序最多事情100小时，完成庞大的烘干工艺，无需职员监视；

8、高温枯燥蛏子，靠近天然枯燥，烘干后的蛏干品格高、不决裂、光彩好、复水性好。